烘焙初级（2天）
2天
¥3,280
不含认证；可选认证注册及考试费1,200元
SCA烘焙课程｜常州咖啡烘焙培训
SCA 烘焙课程面向想理解烘焙变量和风味变化的人。课程会把烘焙动作、曲线阅读、缺陷判断和杯测反馈放在一起，让学员知道如何从结果反推过程。
5天 · 初级2天 + 中级3天1人开班 · 4人满班预约排班
费用与报名方案
费用与认证范围按下方所选报名方案确认
每日时段：9:30—16:30，具体时段按班期确认
上课地点：江苏省常州市武进区湖塘镇宏益创意园内
咨询这个方案
烘焙中级（3天）
3天
¥4,800
不含认证；可选认证注册及考试费1,200元
初级＋中级连报（28小时）
28小时
¥6,800
含中级认证
烘焙高级（21小时）
21小时
¥7,800
含高级认证；报名条件须提前核对
具体班期、报名条件及费用包含项目，在报名确认前逐项说明。
这门课适合谁
- 准备开始学习咖啡烘焙的人
- 咖啡店自烘团队和烘焙助手
- 希望看懂烘焙曲线和杯测反馈的人
- 准备系统进入 SCA Roasting 模块的人
学完能做什么
理解烘焙变量对风味的影响，形成基础曲线分析能力
- 烘焙记录模板
- 杯测反馈整理
- 后续练习建议
- SCA 烘焙模块咨询建议
课程内容与安排
核心知识与训练目标保持完整；具体顺序可根据样品、设备、学员基础及当期考核要求调整。
第1天 · 烘焙现场安全、设备与岗位基础
先学会安全进入生产现场，认识设备系统和烘焙助理的职责边界。
知识与方法
- 高温、燃气、粉尘与银皮风险
- 烘焙机主要部件、火力、风门和冷却
- 开机检查、异常汇报与协作流程
课堂练习
- 设备部件识别
- 开机前安全检查
- 现场风险判断和标准汇报
完成结果：能够安全进入烘焙现场并完成基础设备检查。
第2天 · 完整烘焙流程、记录与基础感官
观察一炉咖啡从入豆到冷却的变化，建立真实、完整的生产记录。
知识与方法
- 预热、入豆、回温、转黄、一爆、发展与出豆
- 时间、温度、颜色、气味和声音记录
- 失重率、烘焙度与基础风味差异
课堂练习
- 完整烘焙观察和记录
- 失重率计算与样品留存
- 浅、中、深烘样品基础品鉴
完成结果：能够完成一炉烘焙的观察、记录和生产协助。
第3天 · 生产SOP、曲线与热量控制
进入中级生产训练，理解曲线节点以及火力、风门和批次量的影响。
知识与方法
- 生产SOP、日志与批次放行逻辑
- 入豆温、回温点、转黄、一爆和发展时间
- 热量输入、风门、批次量与连续生产
课堂练习
- 标准示范炉复盘
- 火力对照实验
- 曲线关键节点和杯测结果分析
完成结果：能够看懂基础曲线，并把操作变化与杯中结果连接起来。
第4天 · 发展控制、异常曲线与质量判断
通过实验和杯测识别烘焙缺陷，用多个指标验证调整方向。
知识与方法
- RoR、Crash、Flick与异常曲线
- 发展时间、颜色和失重率的组合判断
- 烘焙不足、过度、烘烤味及表面灼伤
课堂练习
- 不同发展时间实验
- 颜色、失重率与杯测联合判断
- 异常样品诊断与修正讨论
完成结果：能够从曲线、数据和杯测三方面判断批次质量。
第5天 · 连续生产复现、批次放行与考核
以同一产品目标连续完成生产，验证稳定性和问题处理能力。
知识与方法
- 目标曲线、允许误差与多炉次热状态
- 连续生产准备、QC和批次放行
- 异常批次分析与产品交付标准
课堂练习
- 同一产品连续多炉复现
- 曲线、色值、失重率和杯测对照
- 毕业实操与完整生产复盘
完成结果：能够按产品SOP完成稳定生产，并对批次作出有依据的判断。
学习内容
- 理解热量传递、转黄、一爆、发展时间等基础概念
- 学习记录曲线并识别常见烘焙缺陷
- 用杯测结果评估烘焙方案
- 建立小批次烘焙复盘方法
实操训练
- 烘焙流程拆解
- 曲线记录与关键节点分析
- 烘焙样品杯测反馈
- 缺陷识别与修正方向讨论
开课时间
相关学习资料
视频和练习的开放范围以各自页面为准，不代表线下课程自动包含全部线上权限。
课程常见问题
没有烘焙机经验可以学吗？
可以先从基础概念、样品观察和曲线理解开始，再根据设备条件安排实操。
烘焙课程会和杯测结合吗？
会。烘焙学习离不开杯测反馈，课程会强调用风味结果反推烘焙过程。
咨询SCA烘焙
填写基础、意向方案和可上课月份。我们会与你确认课程范围、费用与排班。
电话 / 微信：13382826997
